グルテン

うどんは小麦粉と塩水だけで作ることができますが、サラサラの小麦粉からモチモチのうどんが出来るのは、うどんを練る過程で「グルテン」という物質が出来ているからです。 ここでは科学的にグルテンができる理由、生地を寝かす意味などについて紹介します。