コーヒー酸 (caffeic acid) ：コーヒーの香り成分

化合物名：コーヒー酸 (caffeic acid)　　　　別名　：カフェ酸、カフェイン酸

IUPAC名　：3,4-ジヒドロキシケイ皮酸 (3,4-dihydroxycinnamic acid)

化学式：C₉H₈O₄　　　　　　　　分子量：180.16

価格の目安　：5g　3700円 (東京化成)

説明

主にコーヒー豆や果実に含まれるポリフェノールの1種。コーヒーの深い香りのもととなる成分。近年、コーヒー酸にはリラックス効果、ガンの予防効果、動脈硬化の抑制効果などがあることが注目されており、研究が進められている。

コーヒー豆の中にはクロロゲン酸というポリフェノールが含まれているが、焙煎時に熱をかけることでクロロゲン酸からコーヒー酸が分離する。焙煎を減ることでコーヒーの香りが一層際立つのはこのため。

状態 (20℃)	固体
形状	ごく薄い黄色～薄い黄色
溶解性	水に微溶　　　　　易溶◎ ：アルコール　　　　可溶○ ：酢酸エチル　　　　　難溶× ：クロロホルム、ヘキサン
オクタノール/水分配係数 (※1)	0.82

ipr-mus LD50 (※2)	>721 mg/kg
ipr-rat LDL0 (※3)	1500 mg/kg

発がん性 (IARC) (※4)

2B (人に対して発癌性があるかもしれない)

参考：東京化成 SDS

物質の疎水性を表す指標。対象となる物質が水に溶けやすいのか、有機溶媒 (n-オクタノールが一般的) に溶けやすいのかを数値的に表現するもの。水と有機溶媒は混ざり合わないため、水と有機溶媒に対象物質を加えると、その物質は一定の比率で水と有機溶媒に溶解する (分配という)。

分配係数 P = (有機溶媒中の濃度)/ (水中の濃度)　で表され、値が大きいほど水に溶けにくい、疎水性 (脂溶性) が高いと評価される。

物質の急性毒性の指標となるもので、動物に投与した場合の結果を示す。

“〇〇ー××” は “投与方法ー投与動物” を表し、ipr-mus ＝マウスへの腹腔内投与を意味する。

LD50 (半数致死量) は Lethal Dose 50% の頭文字を取ったもので、投与した動物の半数が死亡する試験物質の量を意味する。LD50の値が小さいほど、急性毒性が高く、一般的にはLD50 = 1500mg/kg以上であれば安全とみなされる。

ipr-mus ＝ラットへの腹腔内投与

LDL0 (最小致死量) は Lowest published Lethal Dose の頭文字を取ったもので、投与した動物の半数が死亡する試験物質の最小量を意味する。LDL0の値が大きいほど安全性が高い。

物質の発がん性に関する評価は、いくつかの評価機関が実施しており、IARC (International Agency for Research on Cancer)はWHOの下部組織である「国際がん研究機関」の評価結果であることを示す。

IARCによる発がん性の分類結果は以下のようになる。