香り成分

コーヒー酸 (caffeic acid)　別名　：カフェ酸、カフェイン酸　IUPAC名　：3,4-ジヒドロキシケイ皮酸 (3,4-dihydroxycinnamic acid) 化学式       ：C9H8O4　　　分子量      ：180.16 主にコーヒー豆や果実に含まれるポリフェノールの1種。コーヒーの深い香りのもととなる成分。近年、コーヒー酸にはリラックス効果、ガンの予防効果、動脈硬化の抑制効果などがあることが注目されており、研究が進められている。